Iuliana a facut o paine cu bere, mi-am cumparat bere neagra, intentionez sa o fac maine:), dar am sa inlocuiesc o parte din drojdie cu maia, pentru ca mi-a placut prea mult cum a iese asta cu maia.
Despre maia aveam o parere superficiala, mereu imi dadeam ochii peste cap, pentru ca exista drojdie si drojdia e sanatoasa, contine B-uri si stiu oameni care o inghit cruda, sau chiar iau niste pastile de drojdie.
Am folosit maia de o zi (24 ore), dar astazi am inceput o cultura de maia :)
Reteta am luat-o de pe Savorirubane, un site de pe care am facut mai multe retete si toate au iesit cum trebuie:)), am adaptat-o putin, am redus cantitatile la un kilgoram:), printr-o gramada de calcule :)), am venit acasa si am scos din dulap toate oalele si tavile pe care le am ca sa vad in ce pot sa fac painea. Cine s-ar fi gandit ca poti face o paine intr-o oala cu capac?
In fine despre paine. Painea a iesit incredibila, s-a mancat toata, am avut si niste ajutoare, a iesit mult peste orice paine de casa pe care am facut-o sau am mancat-o facuta de cineva.
Reteta:
Maia: am facut-o cu o zi inainte 24h, se amesteca cele trei ingrediente intr-o cutie, se pune capacul etans si asta e tot.
- 370 g faina 650
-370 g apa
-20 g ulei
Paine:
-maiaua de seara
- 530 g faina
-140 g apa
-5 g drojdie
-40g ulei
-20 g sare
-20 g zahar
Intr-un castron punem apa calduta, drojdia, zaharul, uleiul, maiaua+jumatate din faina. Incepem sa framantam la mana sau robot, adaugam incet cealalta jumatate de faina amestecata cu sarea.
framantam pana obtinem un aluat elastic, eu am framanatat la mana cam 10-15 minute. Acoperim vasul cu folie alimentare si o lasam la crescut 40 minute, dupa care mai framantam 5 minute si lasam iar la crescut acoperit pentru inca 30 minute.
Ungem suprafata de modelat cu un strat subtire de ulei, rasturnam aluatul si-l intindem cu mainile intr-un dreptunghi, impaturim marginile si apoi rulam aluatul pana obtinem un cilindru pe care-l punem pe o bucata mare!!! de hartie de copt.
Se da drumul la aragaz la 240 grade.
Intr-o oala, (eu am o oala emailata de tabla cred ca e facuta, ideal ar fi una de lut sau de fonta, dar a mea de fonta este foarte scunda si lata ca sa pot praji multe bucatele de carne odata si as fi riscat sa iasa o turta:)),se toarna 100 ml de apa calda (eu am folosit apa calda de la robinet) si deasupra se pune cu grija hartia de copt cu painea. Apa nu trebuie sa ajunga la paine!!! Se pune capacul si se lasa la crescut inca 30 minute. Apa asta e ceva magic, va ajuta la formarea unor aburi care vor face coaja painii perfecta.
Crestam painea cu un cutit bine ascutit si o dam la cuptor. Am redus imediat temperatura la 230 grade si am lasat painea pentru 30 minute. Am redus temperatura la 200 si am mai lasat-o 5-6 minute, apoi i-am scos capacul si s-a rumenit la aceeasi temperatura pentru inca 5-6 minute.
Intre timp am scos-o pe un gratar pe care-l am de ani de zile dar il foloseam ca si suport de condimente:)), am udat-o mangaind-o cu palmabagatasub jet de apa rece de 3-4 ori (daca n-aveti rezistenta la temp mare, folositi o pensula) si am lasat-o pana s-a racit aproape de tot:)). Am citit ca inca se coace, painea e gata cand e rece, dar si Ilinca care si-a adus de citit ca sa o pazeasca si eu nu mai aveam rabdare, mirosea incredibil.
Este bestiala, incredibila, minunata:)). Astazi am mancat-o a treia zi, am tinut-o acoperita cu un prosop de bumbac si nu si-a schimbat deloc textura, nu s-a uscat deloc:)
Pozele sunt facute cu telefonul, era prea tarziu in noapte cand am terminat-o si eram prea nerabdatoare ca sa fac poze artistice:)
 |
| maiaua dupa o zi |
 |
| aluatul proaspat framantat |
 |
| painea modelata |
 |
| o paine buna are nevoie de un paznic de nadejde |
 |
| Adăugați o legendă |
 |
| painea a doua zi |
 |
| life:) |
